Por alguna oscura razón o nunca lo habí­a necesitado, o nunca me habí­a molestado en buscarlo, pero para poder hacer un tail de los de toda la vida a un log, por ejemplificar, el de apache, pero filtrando con grep, basta con ejecutar el siguiente comando:

tail -f /var/log/apache2/access_log | grep --line-buffered cadena

Para mi gusto está al revés, pero bueno, así­ funciona. La clave es el --line-buffered, claro.