Para saber el numero de nucleos que tiene la maquina en la que se esta ejecutando nuestro programa en C#, solo tenemos que usar la variable de sistema System.Environment.ProcessorCount, como en el siguiente ejemplo:

using System;

namespace ConsoleApplication1
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            Console.WriteLine(System.Environment.ProcessorCount);
            Console.ReadLine();
        }
    }
}